Zubereitungszeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten (12 Minuten Backzeit)
Zutaten
- 2 Eier
- 250g Joghurt
- 200g (Dinkel)-Mehl
- 1 Becher Kokosette
- 1/2 Becher Kokosöl
- 1 Pkch. Vanillezucker
- 1/2 Pckh. Backpulver
- Himbeeren
- Mandelblättchen
- Honig
Zubereitung:
- Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
- Joghurt, Eier, Kokosette, Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Honig nach Belieben vermischen und verrühren, bis ein cremiger Teig entsteht.
- Die Muffinformen mit dem Teig befüllen, je Förmchen 2 Himbeeren in den Teig drücken und mit Mandelblättchen bestreuen.
- Für ca. 12 Minuten in Backofen (Stäbchenprobe!), aber sie dürfen noch ein bisschen klebrig sein.
Lasst euch die Ruck-Zuck-Muffins schmecken!
