Zubereitungszeit: 20 min
Gesamtzeit: 55 min
Zutaten
für den dunkeln Teig:
- 200g Dinkelvollkornmehl (ich hab ein glutenfreies Mehl genommen)
- 2,5 TL Weinsteinbackpulver
- 3 EL Kakaopulver
- 120g Kokosöl (oder Butter oder ein anders Öl, das ihr bei der Hand habt)
für den hellen Teig:
- 250g Topfen
- 50g Joghurt (oder Schlagobers, oder pflanzliches Creme Fine)
- 2 Eier
- eine Prise gemahlene Vanille
- 4 EL Kokosmehl
- 4 EL Kokosraspeln
Wer Süßen möchte kann das natürlich mit Zucker/Agavendicksaft etc. nach Belieben machen.
Zubereitung:
- Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.
- Für den dunklen Teig alle trockenen Zutaten vermischen und zum Schluss das Öl dazu. Am besten lässt sich der bröselige Teig mit den Händen zu einer Masse kneten.
- Für den hellen Teig die Eier aufschlagen, Topfen, Vanille, Kokosmehl, Kokosflocken, Joghurt dazu und verrühren.
- 2/3 vom dunklen Teig in die Muffin-Förmchen geben und mit den Fingern auf den Boden drücken. Danach den hellen Teig verteilen. Zum Schluss den restlichen dunklen Teig wie Streusel oben drauf verteilen.
- Muffins ca. 35 Minuten backen.
Lasst sie euch schmecken 🙂
