Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Zutaten:
Teig:
300g Mehl
1 Pkch. Backpulver
1 EL Speisestärke (z.B Maizena)
100g Zucker (hab ich weggelassen und stattdessen 2 EL Kokossirup reingegeben)
200ml Kokosmilch
50 g Kokosflocken
2 Zitronen (ungespritzte, weil ich braucht auch die Schale)
100ml Öl (ich habe Kokosöl verwendet, ihr könnt aber auch Rapsöl, Sonnenblumenöl, etc. verwenden)
Toping-Variante 1 (hab ich gemacht)
Selbstgemachte vegane Marillenmarmelade
Kokosflocken
Kokoschips
Toping-Variante 2 (für die „süßeren“ unter euch)
100g Puderzucker
Zitronensaft
1 EL Kokosnusschips
Zubereitung:
- Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen & Kastenform vorbereiten. Wenn ihr eine aus Silikon habt, dann einfach mit kaltem Wasser ausschwenken und nicht abtrocknen. Solltet ihr eine Blech-Form haben, dann fettet sie ein und bestreut sie mit griffigem Mehl.
- Zuerst die trockenen Zutaten vermengen: Mehl, Backpulver, Stärke, Kokosflocken, (Zucker)
- Danach die anderen Zutaten separat vermengen: Abrieb einer und Saft von zwei Zitronen, Kokosmilch, (Kokos)-öl bzw. den Kokossirup
- Alles zusammenmischen und glatt rühren.
- Teig in die Kastenform füllen, glatt streichen und 45 Minuten im unteren Ofen-Drittel backen.
- Toping-Variante 1: Nach dem Auskühlen könnt ihr in der Mitte auseinanderschneiden, mit Marmelade bestreichen, wieder zusammenbauen und auch oben mit Marmelade bestreichen. Danach nach Belieben mit Kokosflocken/ Kokoschips bestreuen.
- Toping-Variante 2: Nach dem Auskühlen Zitronensaft und Puderzucker vermengen und über den Kuchen gießen. Ihr könnt auch noch Zesten aus der Schale zum Dekorieren verwenden.
Lasst ihn euch schmecken, den Zitronen-Kokos-Traum!
