Zubereitung:

1. Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
2. Joghurt, Eier, Kokosette, Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Honig nach Belieben vermischen und verrühren, bis ein cremiger Teig entsteht.
3. Die Muffinformen mit dem Teig befüllen, je Förmchen 2 Himbeeren in den Teig drücken und mit Mandelblättchen bestreuen.
4. Für ca. 12 Minuten in Backofen (Stäbchenprobe!), aber sie dürfen noch ein bisschen klebrig sein.

Lasst euch die Ruck-Zuck-Muffins schmecken!

Zubereitung:

1. Die Eier trennen, das Eiweiß zu Schnee schlagen, Eigelb mit Butter (und Zucker) schaumig schlagen.
2. Die restlichen Zutaten unter den Eischnee mischen und bei 170 Grad 50 Minuten backen

TIPP von Vici: besonders gut dazu schmeckt ein Beerenspiegel oder Eierlikör –> Ihr könnt den ausgekühlten Kuchen aber auch mit Holundersirup übergießen

Lasst euch die Roulade schmecken!

Zubereitung:

1. Für den Teig die Eier mit dem Vanillezucker, dem Zitronenabrieb schaumig rühren. Mehl mit Backpulver und Rohkakao unterheben. Ein Backblech mit Backpapier belegen, den Teig fingerhoch aufstreichen und bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen.
2. Das Biscuit danach auf ein mit Mehl (oder Kristallzucker) bestreutes Papier legen und das Backpapier abziehen und vorest ohne Füllung leicht einrollen.
3. Für die Vanille-Creme 1/3 der Milch mit dem Vanillepulver glatt rühren, restliche Milch mit dem Zucker und der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen, Vanillepudding-Milch einrühren und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Danach auskühlen lassen.
4. Die abgekühlte Topfencreme auf den Biscuit-Teig streichen, mit Beeren belegen und einrollen.
5. Etwas Topfencreme übrig lassen und auf die fertige Roulade streichen – mit Schokostreusel und Beeren garnieren.

Lasst euch die Roulade schmecken!

Zubereitung:

1.  Eine 18cm Spring- oder Silikonform vorbereiten und den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
2. (Chia)Ei mit Öl und Pflanzenmilch verquirlen.
3. Mehl, Nüsse, Ahornsirup, zerkleinerte Datteln, Backpulver, Zimt, Vanille und Chia Samen beimengen.
4. Rhabarber (und ev. Erdbeeren) in kleine Stücke schneiden.
5. Die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Form geben (Teig ist eher fest und klebrig, wird aber durch die Flüssigkeit von Rhabarber und Erdbeeren dann super weich). Die Hälfte der Rhabarberstücke und die Erdbeeren darauf verteilen. Dann die zweite Hälfte Teig darauf geben und mit den restlichen Rhabarberstücken belegen.
6. Kuchen im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen. (Stäbchenprobe machen – wenn am Zahnstocher kein klebriger Teig bleibt, dann ist der Kuchen fertig) 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, aus der Form lösen und dann auf einem Teller servieren.

Lasst euch den gesunden Snack-Kuchen schmecken!

400 g Dinkelmehl

1 Päckchen Backpulver

1/2 TL Salz

100g Schokostreusel oder – Drops (vegan, zuckerfrei, 90%ig, wie ihr wollt)

ev. 1 Päckchen Vanillezucker (für die Süßeren unter euch, für die es nicht ganz zuckerfrei sein soll)

200g Bananen (2-3 Stück)

40g Erdnussmus

100ml neutrales Öl (Raps, Kokos, Sonnenblume, ….)

350ml Pflanzendrink (ich hab ungesüßte Mandelmilch genommen)

3 EL Rum –> der muss sowieso fast überall rein – hab ich von meiner Mami gelernt 😉

Zubereitung:

1.  Eine Gugelhupf oder Kranzform einfetten. (Größe ab 22cm Durchmesser) und den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2.  Trockene Zutaten zusammenmischen (Mehl, Backpulver, Salz, Vanillezucker, Schokoraspeln)
3. Feuchte Zutaten vermengen. Hierzu mit am besten mit einem Pürierstab die Bananen, Erdnussmus, Öl, Pflanzendrink und Rum vermischen.
4. Trockene und feuchte Zutaten vermengen und nicht zu lange rühren (der Teig wird sonst zu fest und klebrig)
5. Teig in die Kuchenform geben, glatt streichen und für 70! Minuten in den Ofen.

Abkühlen lassen und am besten gleich zum Kaffee genießen!

150g geriebene Nüsse (ich hab Mandeln genommen)

100g gemahlener Mohn (ihr könnt die „Natur-Körner“ selbst mahlen oder die fertige „Mohnfüllung“ nehmen –> Achtung: viel Zucker)

100g Butter

1 Pkch. Vanillezucker

4 Eier

250g QimiQ

250g Magertopfen

250g Schlagobers

Saft einer halben Zitrone

1 Pkch. Vanillezucker

Süßen nach Belieben (ich hab Kokosblütenzucker reingegeben, aber da seid ihr völlig frei)

je nachdem wie die Konsistenz ist könnt ihr auch noch Gelatine oder Agar Agar  zum Eindicken verwenden

350 g TK-Himbeeren

6 Blätter Gelatine (oder 2 TL Agar Agar)

Zubereitung:

1. Teig: Die Eier trennen und aus dem Eiklar Schnee schlagen. Die Butter schmelzen und zusammen mit dem Vanillezucker schaumig schlagen. Dann Dotter, Mohn und Nüsse unterrühren – den Eischnee vorsichtig unterheben.
2.  Den Teig in eine eingefettete Springform (Durchmessen 24cm – dann wird sie schön hoch) geben. Bei 180 Grad ca. 25-30 Minuten backen und danach auskühlen lassen.
3. Creme: DAs QimiQ glatt rühren, den Magertopfen, Vanillezucker, Zitronensaft und Süßungsmittel nach Wahl beimengen. Danach mit dem geschlagenen Schlagobers vermischen und die Masse auf den abgekühlten Kuchen streichen. Sollte euch die Masse zu flüssig vorkommen könnt ihr mit Gelatine oder Agar-Agar noch mehr Festigkeit erzeugen. Kuchen für ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Himbeerspiegel: Die Himbeeren pürieren. Die Gelatine oder Agar-Agar nach Packungsanweisung beimengen. Die Himbeer-Masse auf dem Kuchen verteilen und nochmals in den Kühlschrank stellen.
5. Die sommerliche Torte mit Blumen aus dem Garten dekorieren.

Fertig! Schmeckt himmlisch mohnig, beerig und  topfig. 🙂

–> für ca. 15 Herzen

200g Dinkelmehl

2EL Maisstärke

2TL Backpulver

4EL Kokosöl

300ml Pflanzendrink (ich hab Mandel- und Kokosdrink gemischt)

3 EL Reissirup (wenn ihr ein bisschen Süße im Teig wollt)

2 EL Apfelessig

Toping-Idee 1 (hab ich gemacht)

Kokosjoghurt

Himbeeren

Toping-Idee 2 (für die „süßeren“ unter euch)

Ahornsirup

Zubereitung:

1.  Alle trockenen Zutaten miteinander vermengen.
2.  Kokosöl schmelzen und mit allen anderen flüssigen Zutaten verrühren. Danach unter die trockenen Zutaten mischen.
3.  Eine beschichtete Pfanne erhitzen (ich habe meine Herz-Form-Pfanne genommen, aber es geht natürlich auch mit einer ganz normalen) und pro Pancake ca. 2 EL Teig verwenden.
4. Pancakes ca. 30 Sekunden pro Seite backen und wenn ihr wollt im Backrohr warm halten.
5.  Toping nach Wahl verwenden. Ich habe zwischen 3 Herzen ein paar Löfferl Kokosjoghurt verstrichen und dann warme Himbeeren drüber gegossen. Ihr könnt aber auch einfach Ahornsirup drüber träufeln oder die Pancakes mit anderem Obst garnieren.

Lasst euch das Frühstück schmecken 🙂

300g Mehl

1 Pkch. Backpulver

1 EL Speisestärke (z.B Maizena)

100g Zucker (hab ich weggelassen und stattdessen 2 EL Kokossirup reingegeben)

200ml Kokosmilch

50 g Kokosflocken

2 Zitronen (ungespritzte, weil ich braucht auch die Schale)

100ml Öl (ich habe Kokosöl verwendet, ihr könnt aber auch Rapsöl, Sonnenblumenöl, etc. verwenden)

Toping-Variante 1 (hab ich gemacht)

Selbstgemachte vegane Marillenmarmelade

Kokosflocken

Kokoschips

Toping-Variante 2 (für die „süßeren“ unter euch)

100g Puderzucker

Zitronensaft

1 EL Kokosnusschips

Zubereitung:

1.  Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen & Kastenform vorbereiten. Wenn ihr eine aus Silikon habt, dann einfach mit kaltem Wasser ausschwenken und nicht abtrocknen. Solltet ihr eine Blech-Form haben, dann fettet sie ein und bestreut sie mit griffigem Mehl.
2.  Zuerst die trockenen Zutaten vermengen: Mehl, Backpulver, Stärke, Kokosflocken, (Zucker)
3.  Danach die anderen Zutaten separat vermengen: Abrieb einer und Saft von zwei Zitronen, Kokosmilch, (Kokos)-öl bzw. den Kokossirup
4.  Alles zusammenmischen und glatt rühren.
5.  Teig in die Kastenform füllen, glatt streichen und 45 Minuten im unteren Ofen-Drittel backen.
6. Toping-Variante 1: Nach dem Auskühlen könnt ihr in der Mitte auseinanderschneiden, mit Marmelade bestreichen, wieder zusammenbauen und auch oben  mit Marmelade bestreichen. Danach nach Belieben mit Kokosflocken/ Kokoschips bestreuen.
7. Toping-Variante 2: Nach dem Auskühlen Zitronensaft und Puderzucker vermengen und über den Kuchen gießen. Ihr könnt auch noch Zesten aus der Schale zum Dekorieren verwenden.

Lasst ihn euch schmecken, den Zitronen-Kokos-Traum!

Strudelteig: gekauft

1 Zucchini

2 Karotten

1 Brokkoli

1 Hand voll Spinat (hab ich nicht verwendet, aber würde auch gut passen)

1 Hand voll Bärlauch (wenn gerade Saison)

250g Joghurt (ich habe Soja-Joghurt verwendet)

2 EL (Bärlauch)-pesto (nach Belieben)

125g Joghurt

(Bärlauch)-pesto oder frischer Schnittlauch

Salz | Pfeffer

Zubereitung:

1.  Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2.  Zucchini, Karotten und Brokkoli klein schneiden und 10 Minuten im Salzwasser bissfest kochen. (Tipp: Zucchini am besten erst nach 5 Minuten dazugeben, damit er nicht zu weich wird)
3.  Gekochtes Gemüse mit Joghurt, Gewürzen und Pesto vermengen.
4.  Den Strudelteig ausrollen,  die Füllung auf dem unteren Drittel verteilen, Seiten einklappen und der Länge nach zusammenrollen. Die Masse sollte ausgekühlt sein, da euch ansonsten der Teig beim Rollen „zerschmilzt“
5.  Strudel für 30 Minuten in den Ofen geben.

Mahlzeit! Und falls ihr ihn nicht gleich aufesst, dann könnt ihr ihn super im Kühlschrank 2 Tage lagern und ein andermal auch  kalt genießen. 😉

Zubereitung:

1.  Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
2.  Backblech mit Backpapier auslegen (ich nehme immer ein wiederverwendbares)
3.  Grünkohl waschen und auf einer Küchenrolle abtropfen lassen.
4. Stängel abschneiden und die Grünkohl-Blätter in mundgerechte Stücke reißen/schneiden und mit Olivenöl in einer Schüssel vermischen.
5. Würzen nach Belieben.
6. Für 12-14 Minuten in den Ofen.

#happycrunching – ob als Snack zwischendurch oder für den nächsten Filmabend!