Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 60 Minuten 
Zutaten:
  • 150g frischen Rhabarber
  • ev. ein paar Erdbeeren
  • 100 g Dinkelmehl
  • 100g Buchweizenmehl (oder nochmal Dinkelmehl)
  • 60g geriebene Nüsse (was gerade daheim ist, Mandeln passen super, ich hab Walnüsse genommen)
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/2 TL Vanillepulver
  • 1 Ei (oder ein „Chia Samen Ei“ mit 3 TL Wasser quellen lassen)
  • 5 EL Rapsöl
  • 150 ml Pflanzen- oder Nussmilch (ich hab Mandel- und Kokosmilch verwendet)
  • 3 EL Ahornsirup (nach Geschmack, wenn es ein  bisschen süßer sein soll)
  • 4 Datteln
  • 2 EL Chia Samen
Zubereitung:
  1.  Eine 18cm Spring- oder Silikonform vorbereiten und den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
  2. (Chia)Ei mit Öl und Pflanzenmilch verquirlen.
  3. Mehl, Nüsse, Ahornsirup, zerkleinerte Datteln, Backpulver, Zimt, Vanille und Chia Samen beimengen.
  4. Rhabarber (und ev. Erdbeeren) in kleine Stücke schneiden.
  5. Die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Form geben (Teig ist eher fest und klebrig, wird aber durch die Flüssigkeit von Rhabarber und Erdbeeren dann super weich). Die Hälfte der Rhabarberstücke und die Erdbeeren darauf verteilen. Dann die zweite Hälfte Teig darauf geben und mit den restlichen Rhabarberstücken belegen.
  6. Kuchen im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen. (Stäbchenprobe machen – wenn am Zahnstocher kein klebriger Teig bleibt, dann ist der Kuchen fertig) 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, aus der Form lösen und dann auf einem Teller servieren.

Lasst euch den gesunden Snack-Kuchen schmecken!

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